PRENSA PARA HACER TORTILLAS MEXICANAS:
21/06/2007
Carmen y Manolo nos mostraron esta pintoresca prensa para hacer tortillas. Ambos sostienen que no hay posible sustituto de la PRENSA PARA TORTILLAS, que es un ingenioso y sencillo instrumento que representa un gran adelanto sobre el método antiguo (y aún hoy ampliamente difundido) de hacer tortillas a mano.
Para hacer una tortilla se toma la masa necesaria, se hace una bolita que se coloca en el centro de la prensa manual, encima de un pedazo de plástico transparente de 20 x 20 cm. (fig. 1), se le pone encima otro pedazo de plástico igual, se cierra la tapa de la prensa y se presiona: naturalmente, cuanto mayor sea la presión ejercida, más delgada quedará la tortilla.
Se abre la prensa y se quita el plástico superior empezando por una esquina del lado del mango (fig. 2). Se desprende el otro pedazo de plástico junto con la tortilla y con cuidado se voltea ésta sobre los dedos de la mano abierta (fig. 3), desprendiendo el plástico. La tortilla se extiende sobre el comal caliente (fig. 4); cuando empieza a inflarse se aplana un poco con la mano.
Se voltea la tortilla tres o cuatro veces hasta que se dore en algunos puntos en ambos lados, y se coloca en el chiquihuite o tlaxcal, en el cual las tortillas apiladas se envuelven en una servilleta gruesa.
Ver http://mexico.udg.mx/cocina/maiz/tortillas.html
