En el día de internet en la red de telecetros nos sugieren esta receta del cocinero José Andrés. Podeis verlo en el link
http://www.asturiastelecentros.com/index.asp?MP=0&MS=0&TR=C&IDR=1476&r=1024*768
SOLOMILLO AL CABRALES:
Ingredientes (para 4 personas):
- ½ k. Solomillo de Ternera Asturiana en trozo
- 50 dl aceite de oliva extra Virgen, mas un poco para lloviznar
- 1 manojo de tomillo fresco
- Sal gorda y pimienta negra para darle sabor
- 100 gr. Queso de Cabrales
Elaboración:
Calienta el horno a 90 ºC. Con un pincel, cubre la carne con el aceite de oliva. Coloca el tomillo en el fondo de una cacerola pequeña y encima coloca el pedazo de carne. Ásalo hasta que la temperatura de dentro alcance los 60 ºC, midiéndolo con un termómetro de lectura inmediata. Se asará durante unos 40 minutos a esa misma temperatura. Saca del horno. En este momento la carne estará a media cocción.
Quita y desecha el tomillo.
En una sartén y a fuego rápido, marca la carne durante un minuto por cada uno de los lados. Retira del fuego y dejar reposar guantes cinco minutos. Córtala en cubos de 2 ó 3 centímetros.
Coloca los cubos en un plato que hayas calentado previamente. Rocía cada cubo con sal y pimienta negra al gusto. Coloca un pedazo de queso de Cabrales encima de cada cubo y rocía cada uno con aceite de oliva. Se sirve inmediatamente.
Consejo de José:
El marcar de la carne suele hacerse generalmente la primera etapa de una receta. Pero esto no tiene sentido porque la carne pierde mucho de sus jugos. El cocinar lento permite que los jugos se gelifiquen dentro de la carne. Marcar la carne al final de la receta agrega la misma caramelización y le da un sabor adicional.
